Seingat Pok.jeragang dalam tahun 1960an dan 70an kerpo telah menjadi makanan yang popular di sebelah pantai negeri Teganu… sebelah alik darat belum begitu biasa lagi. Jamang ritu nok cari pitis pun masih payoh… Kueh macam paung goreng, pulok lepa dan otok-otak masih masih buleh dapat 5 sengdua butir… teh baru seposeng segelah, teh o 5 seng, milo dang nescafe 15 sen. Semasa tahung 1971 bila pok.jeragang masuk asrama di Kelompo, kepok masih benda asing lagi bagi sebahagiang besor kengkawan… Tapi masa tuh rata-rata kengkawan di SASKL orang kampung macam Pok.jeragang jugak baru sekali kebando besar……

Bila belayo di alam maya mencari apa orang kata pasal kepok nie banyok pok.jeragang jumpa berbagai info menarik. Hok ning mengcuik perasaang pok:……. Traditionally, keropok lekor is precooked by boiling in water. Study by Bakar (1983) review the boiling and steaming methods in processing keropok lekor. The researcher found that steaming of keropok lekor does not prove to be feasible and the study suggested several modifications in the processing steps in keropok lekor preparation are essential. On the other hand, Omar et al. (2008) reviewed in terms of sustaining and promoting of this local food, more publicity should be performed continuously and producers of keropok lekor must achieve consistent quality and safety as it represents Malaysia’s identity.

Oleh sebab dia tulih omputih pok pung jawab omputih gok…. kang nyer kata dorang dok reti basa pulok, dok kene?. Pok.jeragang very much agreed with the study findings implying if not soundly stated that the method of processing keropok lekor was very much outdated and not hygienics. There for the study suggested several modification in the steps and methods of processing. In other words more innovations were needed in the ways of processing and presenting kerpok to sustain the and preserving the product in competitive market. But since then the processing of keropok very much improved

Proses seterusnya selepas digetel memanjang doh ikang yang telah ditumbuk adalah merebus dalam kawoh atau periok besor. Kawoh diletok atas dapor khas yang tertutup tepi kecuali di buka sedikit untuk sorong kayu api. Apabila kerpok yang direbus timbul boleh lah diangkat, ditos dan dihidangkan untuk dimakan. Perlu di ingat orang jamang ritu makang kepok rebus jer, kerpok lekor hok goreng nie fenomina baru yang muncul sekitar tahung 60an yang dikomersilkang oleh orang alek Losong, maka itulah timbulnya Kerpok Losong. Oleh kerana Losong hampir dengan Koala Teganu terutama tempat tumpuan pelancung terutama, Paso Keda Payang maka kepok Losong senang dapat market access segmeng pelancungan. Mengikut Tok.Su Minoh, penjual kepok batang dikeda Payang, asal mula nyer kerpok batang yang tidak habis dijual ditolok keorang Losong Yang duk gipung dang simpang untuk jual sebagai kepok goreng cicoh cuke, cuke Tu sos lah kata orang jamang modeng lening…. Kadang-kadang hok duk simpang tu sampai ko’uh, disidai dan celur semula, biasanya untuk dijual, kalu musim perayaan sangat laku kerana rasanya masih sedap sungguh pung lama tersimpang tanpa disejukbeku atau diawet. Kalu dalam masa seminggu masih boleh tahang, walaupung kualiti sikit terjejas. Kebiasaan orang sebelah pantai buat kerpok batang untuk makan ler atau makan selalu jer, apa barang simpan-simpan…. kalu nak makan keesokan harinya baru digoreng sebelum dihidang, ramai gok hok baham gitu. Kerpok yang tidak dimakan fresh barulah hiris dan dikeringkan menjadi kerpok kering atau kepok keping disimpan dalam payang, taruh wat makang piang boh.

Kerpok yang telah ditos kalau dulu yang left over dihiris kering. Apabila pembuatan korepok mula dikomersilkan kerpok yang diangkat dari kawah ditoskan atas acok ia-itu macam rak mudah alih diperbuat dari buluh seperti gambor bawoh keropok disimpan dalam bilik tertentu semalaman untuk menentukan ianya menjadi betul-betul pejal baru boleh dihiris nipis sebelum dijemur juga diatas acok. Tebal nipis hirisan boleh menentukan kualiti dang harga jualang Kerpok keping kerana dia akan mempengaruhi sebesor mana keropok boleh mengembang ketika digoreng dang kerangopang keropok, berdasor pengalamang pok.jeragang sebagai QC dalam pembuatang keropok usaha keluarga. Akang tetapi ada faktor lain penentu quality. Hok ning pok.jeragang cerita kediang lah pulok deh…

Jamang lening kepok lekor atau keping sudah diusaha secara komersil jadi banyok impruhmeng cara bukus dang presengteseng… Dok mainglah rajuk plastic gelenyar… Orang dah beralih kepada vacung pek dang gift boxes. Kepok leko pung dah jadi menu dalang kecek hauh dang restoreng… Dok maing hidang lagu lama macang pok jer buat dalam gambo bawah ning

Gitulah al kesahnya stori macam mana orang buat kerpok samada kepok leko atau diproses kering berdasor pengalamang, kajiang dang penglibatang pok.jeragang dalam pengurusang Ar eng Di. Nak kata keropok lekor as traditionally pre-cook produk sama sekali pok jeragang tidak boleh terima. Traditionally Kerpok adalah untuk dimakan fresh selepas direbus. Kerpok keping dang kerpok lekor goreng adalah innovasi baru dalam pembuatang kerpok pasca-merdeka. Buat kali ning ini lah idea dua poseng dari ….pok.jeragang